Tarta Florentina

Si os gusta la almendra, ésta es vuestra tarta, junto con la de Santiago es una de mis favoritas. Es una tarta muy contundente, como todas las de almendra, a mi me parece perfecta para la hora de la merienda con un café o té.

He adaptado la receta que hace un tiempo me regaló un amigo pastelero, para que la podáis preparar en casa, con estas cantidades yo he hecho dos, una en un molde de 24 cm y la otra en un molde de 17 cm, aunque daría perfectamente para dos de 24cm. Os aseguro que es un lujo.

INGREDIENTES PARA LA TARTA:

525 gr. de azúcar
375 gr. de almendra molida
225 gr. de mantequilla en pomada
190 gr. de harina
8 huevos medianos
1 sobre de levadura

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE ALMENDRA:

70 gr. de glucosa (Yo lo sustituyo por miel)
70 gr. de agua
90 gr. de azúcar
90 gr. de mantequilla
170 gr. de almendra fileteada.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º

Ponemos el azúcar y los huevos en el bol de la batidora, batimos un par de minutos.

Añadimos el resto de los ingredientes para que quede todo bien integrado con  tres minutos es más que suficiente.

Engrasamos y enharinamos los moldes, y en la parte inferior les ponemos papel sulfurizado para evitar que se pegue la tarta.

Metemos al horno durante 40 minutos, cuando le falten unos diez minutos para terminar de cocerse, (veréis que ya tiene por encima un color doradito) ponemos en al fuego una cacerola con los ingredientes para la cobertura, MENOS la almendra fileteada que le añadiremos al final.

Dejamos que hierva durante ocho minutos, pasado este tiempo añadimos de golpe la almendra fileteada y removemos sin parar durante unos tres minutos. 

Mientras estamos preparando la cobertura, comprobamos que la tarta ya esté lista, sacamos la tarta del horno cuidado de no quemaros!! ya que hay que manipular el molde para extender la almendra, y vertemos la almendra fileteada por encima extendiéndola con cuidado con una espátula, cuando esté cubierta volvemos a meterla en el horno hasta que se ponga dorada unos 6-8 minutos.

Dejamos que se temple y repasamos al rededor con la punta de un cuchillo, ya que la mantequilla con el azúcar habrá caramelizado y si no nos damos cuenta al desmoldarla puede que se nos rompa la cobertura, ya que cuando enfría se queda dura. Desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar con una rejilla.

Podéis tomarla tal cual, pero a mi me gusta ponerle una bolita de helado de vainilla como si fuera el típico Gató mallorquín. Ummmmmmmm de vicio!!