Empieza el cole, vuelta al trabajo, el otoño se acerca, adiós al tórrido verano....que deprimente verdad, eso que mi niño ya lleva todo el verano en la guarde, yo todavía no he tenido vacaciones y aunque tengo la playa a tiro de piedra sólo he ido un par de veces.....más deprimente todavía!!!, pero bueno siempre me queda de consuelo que en su justa medida he disfrutado de estos meses haciendo lo que más me gusta, disfrutar de mi familia, de los amigos y de mi querida cocina!!!. Por cierto la voy a ampliar!!! con tanto fino cacharro que tengo, (los muebles empezaban a quedarse pequeños) así que, ya han venido a tomar las medidas para terminar la parte que faltaba, BIENNN!!!
Lo bueno de esta época es que podemos empezar a poder preparar estos platos "contundentes" y deliciosos donde los haya, y es que el osobuco o jarrete de ternera es una de las piezas de carne que más me gusta por lo jugosa que es.
La carne la he cocinado con la olla a presión (súper rápido) pero podéis hacerla en una olla normal de la misma manera pero dándole más tiempo.
Así que ahí vamos con la receta, fácil y deliciossaaaaaaa
INGREDIENTES
1 Trozo de osobuco por persona (+O-)
Aceite de oliva
Harina
Sal
Pimienta
3 hojas de laurel
3 clavos de olor
2 cayenas (pimiento picante)
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 puerro
3 zanahorias
2 tomates maduros medianos
1 vaso de vino tinto.
Agua hirviendo ó caldo de verduras.
PREPARACIÓN
Ponemos a calentar una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen.
Sal pimentamos la carne, en un plato ponemos un poco de harina para enharinarla.
Cuando el aceite está caliente la doramos por ambos lados y reservamos.
En la olla a presión o en la cacerola que vayamos a utilizar ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen, dejamos que se caliente y añadimos la cebolla, el puerro y el ajo hasta que tomen un poquito de color sin quemarlo. En este punto añadimos el tomate, la zanahoria cortada en trozos, el laurel y los clavos de olor. No hace falta que lo piquéis demasiado ya que luego lo pasaremos por la batidora para hacer la salsa. Dejamos pochar unos 5-6 minutos.
Nota :(En la tercera fotografía que veis, en lugar de utilizar caldo de verduras, he utilizado estos "cubitos" que siempre tengo en el congelador, cuando hago algún guiso y sobra salsita la congelo en los cacharritos de hacer hielo y así tengo siempre a mano.)
Cuando las verduritas ya están un poco pochadas añadimos la carne, el vino tinto y el agua hirviendo justo hasta cubrir la carne. (yo he utilizado un vino tinto de Barrantes, contundente, le da un color a la salsa impresionante). Tapamos con el tiesto de la olla a presión y cocinamos durante 35-40 minutos, a mi la carne me gusta bien hecha y blandita así que en lo que respecta al tiempo a partir de estos minutos vosotros mismos. En una olla convencional rondará los 90-180 minutos a una temperatura media.
Pasado el tiempo, retiramos la carne de la olla con cuidado, retiramos el laurel y las guindillas y pasamos todo por la batidora, probaremos la salsa por si hay que rectificarla con un poquito de sal o pimienta o si veis que está un poco ácida por el tomate natural que hemos utilizado con una cucharadita de azúcar quedará perfecta.
Podéis acompañarla con unas patatas fritas o con un puré de patata casero como he hecho yo, me encanta!!
Ya sólo nos queda disfrutarlo!! Buen provecho!
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