Cheesecake individuales con Lemon Curd

Al fin he podido redactar este post!! lo tenía pendiente desde que publiqué en el blog la receta de la crema de limón (Lemon Curd).  Leyendo el blog  Dulces bocados vi esta receta y me quedé prendada de ella, soy queso adicta, lo reconozco y estas tartaletas, con o sin el lemon curd están exquisitas.

INGREDIENTES:

• Para la base:

100 g. de galletas tipo digestive
40 gr. de mantequilla

• Para el relleno:

250 gr de queso philadelphia
2 huevos
25 gr. de azúcar
75 gr. de lemon curd. (pincha en el enlace para ver la receta)

• Para la cobertura:

75 de lemon curd.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

Trituramos la galletas y añadimos la mantequilla derretida en el microondas.

En un molde para magdalenas distribuimos la masa obtenida y presionamos con una cuchara. Yo suelo ponerle un pelín de mantequilla en cada hueco para evitar que se pegue.

Horneamos durante 8-10 minutos  y dejamos enfriar.

Preparamos el relleno, en un bol mezclamos los huevos, el azúcar  el queso y el lemon curd hasta tener una crema homogénea y sin grumos.

Vertemos en los moldes y horneamos entre 30-45 min

Dejamos enfriar. Cuando esté bien frío con una cuchara repartimos el resto del Lemon curd y metemos en la nevera unas 4 horas antes de servir. Podemos decorar con una corteza de limón cortada en cuadraditos o finas tiras. Deliciosos!!