Tarta de queso fría... la de toda la vida.

Hola a tod@s!!

Creíais que os había olvidado?…..no me extraña, después de seis meses de parón bloggeril aquí estoy de nuevo, no puedo prometer por ahora entradas en fechas fijas, pero si de vez en cuando, hasta que mi vida “culinaria” se estabilice de nuevo.

Os preguntaréis que ha pasado, los que me seguís por Facebook sabréis que hace cuatro meses he sido mamá de nuevo de una preciosa niña, Paula, y entre el embarazo (menudo último trimestre) y los tres primeros meses de la peque, apenas he tenido tiempo para nada más que cambiar pañales, biberones y que mi cachorrillo mayor se adaptara lo mejor posible a su "destronación" como benjamín de la familia, ardua tarea sin duda.

Tarta de queso fría

Siento debilidad por las tartas de queso, pero he de reconocer que una tan sencilla como esta me trae de cabeza, creo que he probado más de veinte tipos diferentes y reconozco que me han gustado casi todas, pero esta se me ha resistido, hasta ahora.

He tenido fallos de todo tipo, se me ha quedado demasiado líquida, al echarle la mermelada por encima o la gelatina no la he dejado enfriar del todo y se me ha derretido la tarta, o simplemente se me ha quedado como una roca......vamos que le tengo un respeto que para que. 

Aun así no ceso en mi empeño y esta no ha quedado nada mal, antes de prepararla he visto varias recetas pero la he adaptado un poco a lo que tenía en la nevera y este ha sido el resultado.

La cuajada le da consistencia y le aporta un extra de sabor a lácteo, he leído que se le puede poner zumo de limón pero yo prefiero no hacerlo. 

He utilizado un molde de 23 cm

INGREDIENTES PARA LA BASE:

16 galletas digestive ( la próxima vez le pondré sólo 12)
100 gr. de mantequilla

INGREDIENTES PARA LA TARTA:

300 ml de nata líquida para postres
200 gr. de azúcar
500 gr. de queso de untar
2 sobres de cuajada

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

1 bote de 400 gr. de mermelada de ciruela (podéis utilizar el sabor que más os guste, esta la hice yo en casa este verano y tengo un montón)

4 hojas de gelatina neutra

ELABORACIÓN

Trituramos las galletas y derretimos la mantequilla en el Microondas. Mezclamos con las galletas y colocamos en la base del molde con una cuchara para que quede bien compacta. 

Metemos en la nevera.

En una olla ponemos la 200 ml de nata el azúcar y el queso de untar (Philadelphia) hasta que hierva y quede una masa homogénea no dejaremos de remover para que no se nos queme, retiramos del fuego.

Disolvemos los dos sobres de cuajada en los 100 ml de nata que habíamos reservado y añadimos a la mezcla anterior, volvemos a poner al fuego hasta que rompa a hervir de nuevo removemos bien, ya esta lista, volcamos en el molde.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego metemos en la nevera durante un par de horas.

Pasado este tiempo preparamos la cobertura, pondremos a hidratar en agua fria las hojas de gelatina mientras ponemos a calentar la mermelada, en cuanto rompa a hervir añadir la gelatina y removeremos bien. Retiramos del fuego y dejamos que se temple a temperatura ambiente (tenemos que utilizarla casi fria para que la tarta no se derrita) en cuanto este lista añadimos a la tarta y la meteremos en la nevera hasta que cuaje ( otro par de horas ) 

Y lista sólo nos queda desmoldarla presentarla y disfrutarla!!

Si no tenéis cuajada, podéis echarle en su lugar 8 hojas de gelatina neutra de la siguiente forma: 

Hidratamos en agua fria la gelatina, mientras Calentamos los 300 ml de nata queso y azúcar. En cuanto comience a hervir escurrimos bien la gelatina y la añadimos, removeremos bien para que quede bien disuelta y repartida, volcamos la masa en el molde, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera de 2-3 horas.

Espero que os guste!!!

Un abrazo

Yolanda

Tarta de queso al horno

El otoño se ha adelantado, aunque aquí en Galicia da la impresión de que el verano todavía no ha hecho su aparición, no recuerdo una semana seguida de calor.....y tal como ha empezado el mes de septiembre, me da que otra vez será duro como el año pasado....que le vamos a hacer, para lo único que se agradece es para quedarnos en casa de cocinillas y tartear o galletear un rato para pasar el tiempo.....

La receta de esta tarta lleva conmigo 16 años!!, creo que tod@s tenemos la típica receta de una amiga, madre, abuela a la que nos hemos aferrado durante años y a la que echamos mano cada vez que necesitamos un postre de urgencia o simplemente por que nos apetece.

Os aseguro que con esta no hay opción a hacer nada mal, no hace falta ni báscula para pesar los ingredientes, así que....quien será el primer@ que se anime a prepararla??? ya me contaréis.

INGREDIENTES

5 huevos
2 yogures naturales (mejor si son griegos)
200 ml de nata
(para las medidas tomaremos el vasito de yogur)
2 vasitos de azúcar
1 tarrina de 250 gr. de queso de untar.
2 vasitos de leche
2 1/2  vasos de harina  (de todo uso)
1/2 sobre de levadura royal.

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 170º

Enharinamos el molde que vayamos a utilizar, en esta ocasión utilicé uno de 18 cm, así queda más gordita.

En un bol ponemos los huevos, los yogures, la nata, el azúcar y el queso phyladelphia mezclamos todo bien con la batidora.

Añadimos la leche, la harina y el Royal y mezclamos, yo este paso prefiero hacerlo con la varilla de mano.

La mezcla queda muy líquida, pero no os asustéis, ponemos la mezcla en el molde y horneamos durante una hora y cuarto. (para saber si está lista sólo tenéis que pincharla con un palillo o cuchillo y tendrá que salir limpio)

Verdad que no tiene nada de difícil!!!!

A estas horas con un cafecito que bien vendría un trocito!!!

Muchas gracias por estar ahí.

Un abrazo

Yolanda

Tarta de queso suave

No se vosotros pero este año me tiene deprimida, cuando va a salir el sol!!! dicen que a partir de mañana vendrá bueno, a ver si es verdad, aquí en Galicia hacía años que no llovía tanto, menos mal que en medio de la "tormenta" siempre nos quedará alimentar la vista y el paladar con recetas como esta. Fácil, jugosa y muy rápida para preparar, al final el trabajo más duro lo hace el horno y eso mola!!!

Esta receta me la dio un antiguo jefe de cocina del Parador de Cambados, en donde mi madre trabajó más de treinta años y lugar al que le tengo un inmenso cariño, cuando era niña me dejaban visitar a mi madre cuando estaba trabajando y me encantaba recorrer sus pasillos llenos de historia, ver como trabajaban en la cocina, supongo que mi amor incondicional por la hostelería nació allí, y aunque hoy mi profesión no está ligada a este mundo, disfruto como una enana cada vez que voy a tomarme un cafecito a su espectacular terraza, si tenéis oportunidad de visitar Cambados no os lo perdáis se está muy a gusto.

INGREDIENTES:

1 Rulo de galletas digestive o chiquilín

75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

5 Huevos

1 bote de leche condensada la lechera de 390 gr. 

2 tarrinas de queso Philadelphia.

Semillas de una vaina de vainilla, o esencia.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 175º-180º

1º Desmenuzamos las galletas con el accesorio de la batidora para picar, junto con la mantequilla hasta que quede con textura arenosa.

2º Colocamos la mezcla en un molde desmoldable sin apretar demasiado para que no quede demasiado compacta. Yo he utilizado el espectacular molde de Lekué que de verdad desde que me lo compré estoy encantada con el, antes de poner la galleta lo unto un poco con mantequilla y luego se desmolda sin problemas.

3º Separamos las claras de las yemas de huevo, y montamos a punto de nieve las claras. Reservamos.

4º En el bol de la batidora ponemos las yemas ligeramente batidas, el queso Philadelphia y la leche condensada, y la vainilla, a mi me gusta este toque, la receta original no la lleva pero creo que le viene muy bien. Mezclamos bien durante tres - cuatro minutos para que quede sin grumos y añadimos las claras a punto de nieve y removemos con movimientos envolventes para que no se nos bajen y vertemos en el molde.

5º Metemos al horno durante 1 hora, para saber si está listo podéis pinchar con un palillo para comprobar que sale limpio.

Dejamos enfriar y a disfrutar!!!

Cheesecake individuales con Lemon Curd

Al fin he podido redactar este post!! lo tenía pendiente desde que publiqué en el blog la receta de la crema de limón (Lemon Curd).  Leyendo el blog  Dulces bocados vi esta receta y me quedé prendada de ella, soy queso adicta, lo reconozco y estas tartaletas, con o sin el lemon curd están exquisitas.

INGREDIENTES:

• Para la base:

100 g. de galletas tipo digestive
40 gr. de mantequilla

• Para el relleno:

250 gr de queso philadelphia
2 huevos
25 gr. de azúcar
75 gr. de lemon curd. (pincha en el enlace para ver la receta)

• Para la cobertura:

75 de lemon curd.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

Trituramos la galletas y añadimos la mantequilla derretida en el microondas.

En un molde para magdalenas distribuimos la masa obtenida y presionamos con una cuchara. Yo suelo ponerle un pelín de mantequilla en cada hueco para evitar que se pegue.

Horneamos durante 8-10 minutos  y dejamos enfriar.

Preparamos el relleno, en un bol mezclamos los huevos, el azúcar  el queso y el lemon curd hasta tener una crema homogénea y sin grumos.

Vertemos en los moldes y horneamos entre 30-45 min

Dejamos enfriar. Cuando esté bien frío con una cuchara repartimos el resto del Lemon curd y metemos en la nevera unas 4 horas antes de servir. Podemos decorar con una corteza de limón cortada en cuadraditos o finas tiras. Deliciosos!!