Tarta de turrón y merengue

Buceando en los borradores, me he encontrado esta tarta de Merengue y turrón que hice las Navidades pasadas y que por motivos de tiempo no pude publicar, así que, que mejor día que hoy para que salga a la luz esta exquisitez!

A primera vista puede resultar laboriosa, pero de verdad que vale la pena el resultado,
 

ELABORACIÓN: (Bizcocho genovés)
Lo primero que vamos a preparar es un fácil bizcocho genovés, para ello:

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que triplique su tamaño (con las varillas)
3. Tamizamos la harina, cuando esté lista le añadimos la sal y la ralladura de limón.
4. Vamos añadiendo la harina poco a poco, y con una espátula la vamos mezclando con movimientos envolventes y despacito para que no se nos baje.
5. Untamos un molde de 22 cm con mantequilla y espolvoreamos con harina.
6. Añadimos la mezcla y horneamos unos 20-25 minutos, para saber si está cocido pinchamos con un palillo si sale limpio estará listo.
7. Dejamos templar para desmoldarlo. Reservamos.

ELABORACIÓN: (Crema pastelera de turrón)

1. Ponemos a calentar la leche junto con la tableta de turrón para que se derrita, removemos lentamente.
2. Añadimos el azúcar.
3. Batimos las yemas y le añadimos a ésta la Maizena
4. Cuando el turrón esté bien disuelto en la leche añadimos la mezcla de las yemas junto con la Maizena, lo haremos a fuego medio bajo para que no se queme, vamos mezclando bien para que no se hagan grumos y no se pegue.
5. Volcamos todo en un cuenco, para que no cree costra la crema pastelera, le pondremos papel film por encima quedando en contacto con la crema. Dejamos que se enfríe completamente.

ELABORACIÓN: (Merengue Italiano)

1. En el bol de la batidora en un  recipiente grande añadimos las claras y las batimos a punto de nieve.
2. Al llegar a este punto vamos añadiendo 40 gr. azúcar poco a poco sin dejar de batir.
3. En un cazo ponemos el agua y el azúcar restante 125 gr. para preparar el almíbar, lo pondremos a fuego medio, y no dejaremos de remover para que no se caramelice el azúcar.
4. Si tenéis termómetro lo dejaremos calentar hasta los 120 º c, en el caso de que no lo tengáis, sabremos que está casi a punto cuando el azúcar esté completamente disuelto, lo veáis que empieza a espesar y todavía no ha cogido nada de color.
5. Retiramos del fuego.
6. Encendemos de nuevo la batidora y vamos añadiendo en forma de hilo de forma constante a la mezcla del almíbar a las claras y batiremos hasta que tenga la consistencia adecuada. Veréis que queda brillante y firme.
7. Metemos dentro de la manga pastelera con la boquilla rizada y reservamos hasta que se enfríe.

Si tenéis dudas a la hora de elaborar el merengue, podéis pasaros por el canal de "Lolita la pastelera" en el vídeo lo explica genial.

MONTAJE DE LA TARTA
Lo primero que vamos a hacer es partir el bizcocho  por la mitad.  En esta ocasión no lo he empapado con almíbar ya que quedaría un poco empalagoso debido al merengue y a la crema de turrón. Con la manga de merengue he rodeado la parte de fuera del bizcocho para que cuando pongamos el relleno no se nos salga.

Extendemos bien. Ponemos la parte de arriba del bizcocho. Ahora con la manga pastelera adornamos primero los laterales, desde abajo hacia arriba. Luego la parte superior. Por último ponemos los copetes de la parte de abajo para cubrir los posibles huecos.

Sólo nos queda encender el soplete de cocina y quemar el merengue, este paso me encanta!!

Que os parece el resultado, un poquito laboriosa pero de verdad super rica. Que paséis una FELIZ entrada de Año.  Feliz Año nuevo a tod@s.

Un besazo Yolanda.