Gambas con Bechamel

En esta ocasión os traigo una receta propuesta por Carmen, pertenece al reto salado del mes de marzo de la Tía Alía,

Es la primera vez que participo en uno de sus retos y aunque casi me pilla el toro con la fecha, por mis problemas con la conexión a internet, (ruego me disculpes Carmen) al final ha merecido la pena el resultado. La base de la receta es la misma que nos propone, gambas con bechamel, pero he decidido cambiar la presentación habitual, por esta en forma de medallón. Es un poquito más latosa pero creo que es original, y me encanta ver la cara de la gente al probarlo ya que hasta que se le da el primer mordisco no te encuentras con la sorpresa. Ideal como entrante y para incluir en una buena bandeja de canapés.

INGREDIENTES 

1litro de leche

80 gr. de mantequilla

60 gr. de harina

Sal

media cebolla

1 clavo de olor

Nuez moscada, al gusto

Pimienta, al gusto

Gambas enteras (12 uds.)

2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva suave o de girasol.

PREPARACIÓN

1. Ponemos en un cazo la leche junto con la cebolla y un clavo de olor y dejamos que hierva, sacamos del fuego y reservamos.

En otra cazuela ponemos la mantequilla y dejamos que se derrita, en ese momento añadimos de golpe la harina, bajamos el fuego y removemos durante unos tres minutos para que la harina quede bien cocinada y no nos aporte a la bechamel ese sabor a harina cruda que queda a veces. Procuraremos que no se tueste ni que se ponga demasiado dorada, en este punto añadimos la leche pasándola por un colador para que no vaya ninguna impureza, añadimos  la sal y la nuez moscada. Removemos con las varillas sin parar hasta que espese. Tiene que quedar espesa, sin pasarse, por que al enfriar tiene que poder ser manejable.

2. En una olla ponemos agua a hervir con tres hojas de laurel y sal. En cuanto rompa a hervir añadimos las gambas limpias y dejamos que se cuezan tres minutos. Escurrimos y reservamos.

3. Disponemos unos moldes redondos, y en cada uno ponemos una buena cucharada de bechamel.

4. Encima le ponemos la gamba pelada entera (no le he hecho foto) y cubrimos con otra buena cucharada de bechamel.

Dejamos enfriar y metemos en la nevera, mejor es dejarla de un día para otro para que coja consistencia.

Desmoldamos con cuidado, para que los bordes nos queden más perfectos podemos pasarle un cortapastas redondo untado con un pelín de aceite.

En un plato pondremos los 2 huevos batidos y en otro el pan rallado, empanamos y freímos en aceite de oliva suave abundante. Dejamos escurrir encima de papel absorbente para sacar el exceso de aceite.

Servir templados, acompañados con una buena ensalada. Buen provecho.

Rissóles de atún

Jueves...
...... fácil, rápido, rico y barato!!!

Lo reconozco, soy adicta a la empanada, me gustan de todo tipo de rellenos..... de carne, de pulpo, de zamburiñas.......... de todo tipo de masa.......... fritas, al horno y estas rebozadas.......ME APASIONAN.

La primera vez que las probé Mamma Mia!! me quedé prendada, busqué un montón de tiempo por internet para localizar una receta similar, hasta que hace un par de semanas en una página portuguesa Sabor intenso.com me la encontré. He de reconocer que di saltos de alegría!! y como no esa misma noche me puse manos a la obra. 

Se llaman Rissóis son unas típicas empanadillas portuguesas que suelen rellenar de bacalao o camarones.

Como veréis no tiene ningún tipo de complicación no hace falta levado ni ingredientes raros, si sois fanáticos como yo de la empanada o simplemente necesitáis un primer plato que no dejará indiferente a nadie no dejéis de prepararlas seguro que repetiréis.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO: (aproximadamente 20 empanadillas)

4 cebollas medianas
1/2 pimiento rojo picado
1 diente de ajo
2 Hojas de laurel
Sal.
Pimienta negra.
Azafrán.
Aceite de Oliva.
1 lata grande de atún
2 huevos cocidos.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

400 gr. de harina normal.
60 gr. de mantequilla
650 ml. de agua
Pizca de sal.

INGREDIENTES PARA EL REBOZADO:

3 huevos
Pan rallado.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y el pimiento y el ajo. Reservamos.

Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla, el pimiento, las dos hojas de laurel, el ajo y sazonamos con sal y pimienta y un poquito de azafrán. Dejamos que se vaya pochando a fuego medio durante una media hora (a mi personalmente me gusta que la cebolla esté bien cocidita, no me gusta que cruja)

Ponemos en una cacerola agua y cocemos los dos huevos.

Cuando el "amoado" como decimos en Galicia o relleno esté listo, lo metemos en un bol, (ojo, retirar las hojas del laurel) añadimos el atún y los huevos troceados. Mezclamos con una cuchara y dejamos que se enfríe mientras preparamos la masa.

Preparación de la masa:

Ponemos una olla al fuego con el agua, la mantequilla y la sal, dejamos que rompa a hervir y en ese momento echar de golpe la harina y remover hasta conseguir que se forme una bola que se despega de la cacerola.

Con cuidado de no quemarmos la cubrimos con un papel film y dejamos que se enfríe un ratito, unos diez minutos.

Enharinamos la superficie en la que vallamos a trabajar y empezamos a amasar, hay que añadirle por lo menos otros 100 gr. a mayores, la textura veréis que queda como más ligada, como si fuera más fácil para estirar, si vemos que se rompe muy fácil añadimos más harina. Cuando esté lista, estiramos con un rodillo. Yo pongo toda la masa y con el rodillo encima voy estirando hacia mí hasta lograr un grosor de 3-4 mm.

Ponemos una cucharadita del relleno

Tapamos con la masa que queda debajo como si hiciéramos un sobre y con un cortapastas cortamos.

Levantamos con cuidado y con los dedos nos aseguramos de que quede bien cerradita sin apretar demasiado. Las vamos colocando sobre un plato o bandeja enharinado.

(Si se os termina el relleno como me pasó a mi, podéis congelar la masa dentro de un trozo de papel film o en una bolsita de congelación.)

Cuando estén todas listas pasamos por el huevo batido y por el pan rallado. En este punto podéis envolverlas en papel film y congelarlas individualmente,  para otra ocasión.

Calentamos abundante aceite y freímos. Procurar antes de darles la vuelta que estén ya listas para que no se nos empapen de aceite. Retiramos y ponemos en un plato cubierto con papel absorbente. Tibias están de vicio y frías igualmente!!. Buen provecho.