lunes, 29 de abril de 2013

Pastas de Vino



Con esta receta participo en el reto del mes de Abril de las recetas de la Tía Alía



Este mes me he decantado por la receta dulce, y es que no suelo preparar galletas a menudo, quizás es que en casa no me las demandan demasiado, pero reconozco que es muy estimulante prepararlas. En particular estas son muy sencillas la masa es muy agradecida, no necesita ni huevo, ni dejar la mantequilla a temperatura ambiente, ni nada de nada, sólo amasar, cortar y hornear, y aún así es resultado es fantástico, mientras escribo esta entrada las tengo en el horno y no veáis que olorcito tan rico inunda mi cocina.

Nunca había oído hablar de este tipo de galletas, por eso, como digo siempre, me encantan estos retos, es una manera fantástica de probar cosas nuevas y siempre me sorprendo, de verdad. Vamos con la receta:

INGREDIENTES

100 gr. de Aceite de oliva Suave 0,4º
200 gr. de Vino Dulce Málaga Virgen
500 gr. de Harina
Ralladura de limón
1/2 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º 

Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el mismo orden de la receta, seleccionamos el programa nº 7 (masa para pasta), amasará durante 15 minutos sin leudar.

Pasado este tiempo, retiramos de la cubeta, dividimos la masa en dos trozos y con el rodillo estiramos bien, y la cortamos con un cortador redondo de galletas, y las vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.



Metemos al horno durante 13 minutos o hasta que estén ligeramente doraditas (personalmente prefiero que apenas tomen color). Dejamos enfriar sobre la misma bandeja unos cinco minutos antes de meter la siguiente tanda.





Cuando estén frías espolvoreamos con azúcar glas. Y a disfrutar!!!!
  

jueves, 25 de abril de 2013

Sepia guisada con patatas


Hoy os traigo otro de mis platos estrella, así les llamo a las recetas que desde siempre cocinamos en casa, la sepia guisada. o xiba como la llamamos aquí en Galicia.

Lo que más me gusta de este molusco cefalópodo (feo de narices),  es la diversidad de formas en las que se puede preparar, guisado, cocido como si fuera pulpo a feira, frito, en empanada y en cualquiera de ellas resulta delicioso.

Quería aprovechar para daros una información sobre ella, la mejor época del año para su consumo es de Diciembre a Febrero, pero se puede encontrar en el mercado en cualquier momento, de pequeña me encantaba ir con la caña y poteras a pescarlas de noche, si algún día tenéis oportunidad no os lo perdáis. Como todo animalejo tenemos la sepia macho y la hembra, por que nos dirá esto os preguntaréis......y es que la hembra en esta época tiene huevas, un manjar exquisito para mucha gente. Mucha gente de por aquí, también  suele decir que es más sabrosa que el macho. Cómo  diferenciarlas:




La diferencia más clara es que la parte del cuerpo de la hembra es mucho más redondeada y la del macho suele ser más afilada. Los tentáculos del macho también son más largos.

Las beneficios nutricionales son muchos, tiene gran abundancia de yodo, tan beneficioso para nuestro metabolismo puesto que regula nuestro nivel de energía y correcto funcionamiento de las células y regulando nuestro nivel de colesterol, ayuda a procesar los hidratos de carbono fortalece el cabello, la piel y las uñas. Así que ya sabéis, a consumir sepia y si es gallega de las Rías Baixas mucho mejor!!!

Dejando de lado la morfológía y los beneficios de la especie,  lo que realmente nos interesa es como hacer de ella un bocado exquisito, así que, aquí tenéis la receta:

INGREDIENTES (2 personas)

1 sepia grande (Ya limpia sobre 750gr) (merma bastante)
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
4 patatas medianas
1 guindilla (opcional)
2 hojas de laurel
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua (si tenemos caldo de pescado mucho mejor)
Sal

PREPARACIÓN

Ponemos en una cazuela el aceite de oliva a calentar, picamos fina la cebolla y el ajo y sofreímos.

Añadimos el pimiento cortado en cuadraditos, y la sepia en trozos (yo no suelo quitarle la piel exterior me gusta el tono rojo que le da al plato y es tierna, nunca he probado la de fuera de la ría, pero en los supermercados ya suele venir limpia) sofreímos unos 8 minutos.

Echamos el tomate, el laurel, la guindilla y el vaso de vino blanco dejamos que se haga otros 5-8 minutos para quemar el exceso de alcohol, añadimos el agua (o el caldo de pescado) y  la sal, tapamos y deberá cocinarse al rededor de media hora o cuarenta minutos aproximadamente a fuego medio bajo, para saber si está lista podemos pincharla con un tenedor tiene que empezar a estar tierna.



Pasado este tiempo, pelamos y cortamos en dados las patatas y se las añadimos si vemos que la salsa no cubre suficiente las patatas podemos añadirle un pelín más de agua, probar por si tenemos que rectificar la sal. (foto 4)

Tapamos de nuevo hasta  que las patatas estén listas entre 10-15 min.

En lugar de patatas podéis añadirle arroz, en la medida de siempre un vaso de arroz por dos vasos de agua, sale exquisita también.

Sólo nos queda emplatar y disfrutar de esta delicia del mar. No os olvidéis del pan, la salsa está divina!!!



lunes, 22 de abril de 2013

Bagels Reto Abril



¿¿Apetitosos verdad?? pues si los probáis con mantequilla y mermelada, calentitos en el desayuno seguro que repetiréis, y si los rellenáis de queso fresco y jamón serrano o chorizo o salmón o ................ pueden rellenarse de todooooooooo lo que os imaginéis (bueno sin pasarse ;))

Estos rosquillos de pan (como a mi me gusta llamarles) se llaman BAGELS, con esta receta participo en el reto del mes de Abril del fantástico Blog Bake the World, desde el mes de Diciembre que no pude volver a publicar receta, no por que no quisiera si no que siempre me pilla el toro.....pero estos roscos no me los podía perder!! La receta el original del libro "El libro del Pan" de Eric Treuille y Ursula Ferrigno. No le he hecho ninguna variación puesto que como era la primera vez que los hacía no quería meter la pata.




UN POCO DE HISTORIA:

Un bagel es un pan redondo, con un agujero en medio, hecho de ingredientes sencillos, como harina, sal, agua, levadura y malta.
Su masa es hervida y luego horneada, y el resultado da un color caramelo ; no tiene que ser pálido.
el bagel debe pesar al rededor de los 140 gramos o menos y debe hacer un crujiente sonido cuando lo mordemos. Los bagels deben ser comidos tibios, e idealmente, no deberían estar a temperatura ambiente por mas de 4 o 5 horas. Todo lo que no cumpla con esto, simplemente no son bagels.

El lugar de nacimiento de este pan judío es probablemente Polonia. una historia popular, cuenta que el Bagel fue producido originalmente en tributo a Jan Sobieski, rey de Polonia en el siglo 17, luego salvo a Austria de las invasiones Turcas en la batalla de Vienna en 1683, aunque esto es solo una historia, de acuerdo con Maria Balinska, autora de “The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread” [El Bagel: la increíble historia de un pan modesto]

La primer referencia a un Bagel por los judíos en Polonia, la señora Balinska escribe, precede a la batalla de Viena por siete décadas. es encontrado, según lo que ella dice, en regulaciones en Yiddish en 1610 en el concilio judío de Kracovia describiendo cuanto los hogares judíos tenían permitido pasar celebrando la circuncisión de un bebe varón - "para evitar la envidia de los vecinos gentiles, y para asegurar que los judíos pobres no estaban viviendo por debajo de ese nivel".

El origen de la palabra "Bagel" es en realidad poco claro, pero muchos expertos acuerdan, según Maria, que viene del Yiddish "beiguen" que significa "doblar"

Fuente: Bagelog (pincha para más información)


INGREDIENTES

300 ml de Agua templada
300 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura para pan (Maizena) ojo no para repostería
1 1/2 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharada de sal.

PREPARACIÓN EN PANIFICADORA





Diluimos la levadura en el agua templada y removemos hasta que quede disuelta, añadimos la mezcla a la cubeta de la panificadora y ponemos el resto de los ingredientes.

Seleccionamos el programa nº 7 que sólo amasará durante 15 minutos, a mi no me ha hecho falta añadirle más harina, pero si lo amasáis a mano es probable que necesitéis un poco más.

Precalentamos el horno a 200º

Una vez que termine el programa, aceitamos un recipiente y colocamos la masa en el, girarla para que se aceite por ambos lados, tapamos con film o un paño húmedo y dejamos reposar durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.



Pasado este tiempo sacamos el aire de la masa (amasándola un par de minutos nada más) y dejamos reposar otros diez minutos.

Cortamos en ocho trocitos, hacemos una especie de churro con cada uno de ellos y unimos los bordes, también podemos hacer una bolita, introducir el dedo y hacerle el agujero, vamos colocando sobre una bandeja de horno ligeramente aceitada y dejamos reposar durante 15-20 min.

Mientras que reposan ponemos al fuego una olla con agua, cuando rompa a hervir bajamos un par de puntos la temperatura  y vamos metiendo de dos en dos o tres los bagels, no tengo fotografía de este paso fallo técnico, si véis la fotografía que tiene el número 4 es el tamaño necesario para hervirlos, estarán en el agua un minuto, pasado este tiempo les damos la vuelta contamos unos diez segundos y retiramos de nuevo para la bandeja, aprovechamos que están húmedos para decorarlos con semillas de sémamo y de amapola si queremos, he de decir que las semillas de sésamo no se pegaron muy bien, así que la próxima vez que los prepare le pondré un pelín de aceite o leche con un pincel para que se adhieran mejor.

Metemos al horno durante 20-25 minutos hasta que adquieran un tono doradito, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.




Templados están de vicio, quedan ligeramente crujientes y tiernos, una maravilla aunque solo sea para comerlos solos o con un poco de nocilla!!, si es que a mi el pan me pierde!!!

Si os queda alguno para el día siguiente solo tenemos que calentarlo un poquito en la plancha y están igual de buenos, se pueden congelar.



Mi desayuno, con mermelada de fresa hecha en casa ummmmmmmmm que buenoooooooo

miércoles, 17 de abril de 2013

Tarta de Santiago deliciosa!



Con esta receta participo en el “Concurso mi receta estrella” organizado por El pucherete de Mari”





Este mes de Abril me ha sido un no parar con tantos concursos y retos, me gusta participar en ellos por que se aprende un montón y terminas conociendo a un montón de gente y blogs geniales.

Mari nos propuso que preparáramos una entrada con nuestro DULCE  ESTRELLA, para mi la tarta de almendra (tarta de Santiago) es el típico postre al que sé que puedo echar mano y siempre voy a quedar bien, ya que a todo el mundo le encanta, es sencillo y la presentación divina, y sobre todo hace honor a mi terriña!! como decimos los gallegos. Normalmente esta tarta se hace sin la base de hojaldre, pero yo creo que le da un toque crujiente buenísimo.

UN POCO DE HISTORIA


No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestía de este alimento le convertía en un lujo reservado a pocos. La primera noticia que se tiene del uso de este "bizcocho de almendra", al que hoy conocemos como Tarta de Santiago, procede de 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago aunque por aquel entonces era denominada "torta real" la elaboración y la proporción de los ingredientes hacía pensar en lo que denominamos hoy en día "Tarta de Santiago". La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomé de Leybar  que datan de 1838 bajo el epígrafe de "Tarta de Almendra".
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana «Casa Mora» comienza a adornar las tartas de almendra con la que sería su silueta característica, alcanzando gran éxito en Galicia y en el resto de España.
El 03 de Marzo de 2006 la Tarta de Santiago entró en el registro de Indicación Geográfica Protegida.
Se suele servir en los postres junto un buen café con leche o acompañada de un vino dulce.
Vamos con la receta: 

INGREDIENTES:

1 Lámina de hojaldre
350 gr. de azúcar
350 gr. de almendra molida
4 huevos grandes (Yo he usado 6 pequeños, las gallinitas de casa aún son muy jóvenes)
Azúcar glass.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

En un bol batimos los huevos con el azúcar y añadimos la almendra, mezclamos todos los ingredientes hasta obtener un masa homogénea.

Estiramos la lámina de hojaldre y colocamos sobre un molde untado con mantequilla. Pinchamos con un tenedor para que no suba.

Añadimos la mezcla y metemos en el horno durante unos 40-45 minutos, vemos que la superficie se pone doradita.




Dejamos enfriar colocamos la cruz encima de la tarta y espolvoreamos con azúcar glass.

Podéis descargarla aquí y aumentarla al tamaño que queráis.



Sólo nos queda disfrutarla, jugosa y buenísima.




lunes, 15 de abril de 2013

Pizza Pirata





Con esta entrada participo en el  Concurso de Los inventos de Carmela: " Recetas por y para niños.



Cuando vi este concurso en el blog de "Los inventos de Carmela" me entusiasmó, ya no solo por dejar mi granito de arena para celebrar el tercer aniversario de su fabuloso blog,  si no por que sé lo difícil que es para muchos padres que sus hijos coman de todo, el saber "disfrazar" frutas, verduras y pescado que suele ser a lo que más reacios son los niños, es todo un reto.

En esta ocasión me he decidido por una Pizza Pirata, como yo la llamo, o una pizza con frutos del mar, yo creo que ningún niño se mostrará indiferente al sabor y seguro que os la pedirán en más ocasiones. Y si en casa no hay niños....nosotros seguimos siéndolo en mayor o menor medida y también nos la merecemos, o no?

INGREDIENTES PARA LA MASA:

250 ml de agua
425 gr. de harina
10 gr. de levadura prensada
15 gr. de sal
1 un chorro de aceite de oliva

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

Salsa de tomate (al gusto)
Queso mozzarella (1 bolsita)
150 gr. de anillas de calamar
6 gambones o langostinos
6 palitos de cangrejo
1 lata grande de atún
2 rodajas de merluza desmenuzadas.
8 tomates cherry
Sal
Orégano o Albahaca.
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

En un cuenco ponemos el agua tibia junto con la levadura y desmenuzamos para que se diluya y no queden grumos, añadimos a la cubeta de la panificadora junto con el resto de los ingredientes (primero los líquidos y luego los sólidos) programamos "Masa" que dura 15 min. Podemos dejar reposar en la cubeta o en un cuenco amplio durante 45-60 min o hasta que doble su tamaño.



Enharinamos el lugar en donde vayamos a trabajar con la masa y la estiramos  con un rodillo. Añadimos el tomate triturado y la mozzarella.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos durante un par de minutos los calamares, los langostinos y la merluza desmenuzada, añadimos un poco de sal. Reservamos.

Mientras extendemos por la pizza el atún en conserva, los tomates cherry partidos por la mitad y el resto del pescado y marisco. Terminamos con un pelín de orégano por encima o albahaca y un chorrito de aceite de oliva.



Metemos al horno durante unos 25 minutos, para comprobar que esté lista tenéis que levantar un poquito la masa ayudados con una espátula para que comprobar que esté cocida por debajo.

Retiramos del horno y presentamos.



Nota: se le puede añadir unos taquitos de bacon ahumado, también mejillones, huevo cocido.......ya sabéis que la pizza admite de todo!! imaginación al poder.




lunes, 8 de abril de 2013

Pan con aceitunas negras



Desde que me he comprado la panificadora del Lidl aprovecho cualquier oportunidad para probar con nuevos panes, es una gozada poder disfrutar de ellos en cualquier momento y sabiendo que son 100% hechos por una todavía se disfrutan más.

En esta ocasión sólo he utilizado la panificadora para el amasado, el último levado y la cocción la he hecho en el horno. También se puede hacer a mano y la preparación es igual de sencilla.

Rebuscando por casa me encontré una lata de aceitunas negras, he de reconocer que así solas no me gustan demasiado, prefiero las verdes, pero a este pan le dan un toque digo de repetir una y mil veces.



INGREDIENTES

300 ml. de agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharada de miel
2 cucharadas de leche en polvo
475 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería  en polvo (Marca Maizena)

1 bote de aceitunas negras picadas
2 cebollas medianas.

PREPARACIÓN

Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes tal y como están en la receta, MENOS las aceitunas y la cebolla.

Ponemos en el programa nº 6 de amasado y 750 gr.

Mientras se amasa picamos las dos cebollas en rodajas, ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y las sofreímos  durante unos 5-8 min. procurando que no se dore demasiado, cuando esté lista reservamos. 

Picamos las aceitunas reservamos.

Cuando la panificadora pite en el segundo amasado, le añadimos la cebolla y las aceitunas. Dejamos que termine el programa.

Si queréis hacerlo a mano, en un bol grande pondremos la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos todos los ingredientes, amasamos, cuando la masa esté unida la aplanamos con las manos y ponemos en el centro la cebolla frita  y las aceitunas traemos los bordes hacia el centro y amasamos normalmente.
Nota: 
Sacamos de la cubeta la masa, le damos forma redondeada, enharinamos la bandeja del horno y la ponemos encima, cubrimos con papel film (le pondremos un poquitín de aceite con los dedos a la parte que va en contacto con la masa para que no se nos pegue al film) no lo apretéis demasiado que quede un poco de holgura para que crezca sin problemas. Dejamos reposar hasta que doble su tamaño.


Precalentamos el horno a 200º

Con un pincel pintamos la superficie con un poquito de leche y metemos al horno durante unos 30 minutos más o menos.



La textura es blandita, incluso la corteza. La cebolla junto con las aceitunas le aportan una jugosidad  y sabor buenísimo.

Acompañado de un buen paté o simplemente con un poquito de queso fresco está de vicio!!!

miércoles, 3 de abril de 2013

Cheesecake individuales con Lemon Curd




Al fin he podido redactar este post!! lo tenía pendiente desde que publiqué en el blog la receta de la crema de limón (Lemon Curd).  Leyendo el blog  Dulces bocados vi esta receta y me quedé prendada de ella, soy queso adicta, lo reconozco y estas tartaletas, con o sin el lemon curd están exquisitas.

INGREDIENTES:


  • Para la base:


100 g. de galletas tipo digestive
40 gr. de mantequilla

  • Para el relleno:

250 gr de queso philadelphia
2 huevos
25 gr. de azúcar
75 gr. de lemon curd. (pincha en el enlace para ver la receta)

  • Para la cobertura:

75 de lemon curd.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

Trituramos la galletas y añadimos la mantequilla derretida en el microondas.

En un molde para magdalenas distribuimos la masa obtenida y presionamos con una cuchara. Yo suelo ponerle un pelín de mantequilla en cada hueco para evitar que se pegue.


Horneamos durante 8-10 minutos  y dejamos enfriar.

Preparamos el relleno, en un bol mezclamos los huevos, el azúcar  el queso y el lemon curd hasta tener una crema homogénea y sin grumos.

Vertemos en los moldes y horneamos entre 30-45 min



Dejamos enfriar. Cuando esté bien frío con una cuchara repartimos el resto del Lemon curd y metemos en la nevera unas 4 horas antes de servir. Podemos decorar con una corteza de limón cortada en cuadraditos o finas tiras. Deliciosos!!




lunes, 1 de abril de 2013

Huevos de chocolate-Pascua


Cuaderno de bitácora:

Otra vez Lunes.....

Lunes de resaca de mini-vacaciones, estoy más cansada que cuando empezaron. Me he pasado con el roscón y el chocolate y hoy los pantalones me quedan más justos de lo normal....ya se lo que me queda, semana de abstinencia de dulce (si me pica un mosquito mi sangre le empalaga seguro) y del sueño no hablemos...ya no recupero....moraleja: me estoy haciendo mayor.

Creo que ya vale de quejas verdad, quería enseñaros en que he ocupado mi tiempo en estos dos últimos días, y es que las dos benjaminas de la familia (mi ahijada y la de mi chico) se merecían un súper huevo de pascua, y este es el resultado a ver que os parecen!!:

Hacía muchos años que no preparaba los huevos de chocolate, y he pecado de novata de nuevo....el chocolate hay que temperarlo para que no tarde tanto en secarse y no se quede pegado al molde como si de una lapa se tratase.......con razón casi llego tarde a la entrega!! con las prisas los remates no son del todo de mi gusto, pero prometo mejorarlos!!!!

Os cuento la anécdota más divertida, conversación:

Aitana: tía que son esas patitas? 
Yo: son los pies del conejito que se tiró de cabeza al huevo para comérselo y se le han quedado las patitas ahí fuera.
Aitana rompe el huevo toda nerviosa y mira dentro.....
Aitana: y donde esta el conejo???

Risas generalizadas.........

Adoro las ocurrencias infantiles!!!!






Sin duda lo mejor de todo es ver la carita que se les queda al verla, vaya si merece la pena el trabajo!!


Feliz lunes a tod@s

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