Consejos para la cocción de marisco.

Es probable que en multitud de ocasiones nos inquietemos a la hora de cocer el marisco, como para equivocarse!! La verdad que en este aspecto y después de mucho preguntar he sacado la conclusión de que cada maestrillo  tiene su librillo. Yo afortunadamente vivo cerquita del mar, y tengo familia marinera, así que, yo me fío de ellos!.

Fotografías de amarisco.com

Buey de mar 

Cocción:

Si esta vivo lo meteremos en una olla con agua fría con sal (proporción de 70 gr. De sal x litro, unos cinco litros de agua para una pieza) y unas hojas de laurel. En el momento que empiece a hervir de nuevo, contaremos 15-17 minutos. Lo retiramos del fuego, lo colocamos en una bandeja con el caparazón hacia abajo (para que el agua se quede en él)
Si esta muerto haremos lo mismo que antes pero lo meteremos en la olla con agua caliente y en el momento que vuelva a hervir de nuevo contaremos los quince minutos.

El tiempo según el peso es el siguiente:

De 0,500 kg  a 0,800 kg.   17 minutos
De 0,850 kg a 1,200 kg.; 20 minutos
De 1,250 kg a 1,600kg.  25 minutos
De 1,700 kg a 2,500 kg. 30 minutos

Camarón

Cocción:

Ponemos agua a hervir y añadimos 70 gr. de sal por cada litro de agua y laurel.

Cuando el agua está hirviendo se introduce el camarón y se espera a que el agua vuelva a hervir. Una vez que rompa a hervir de nuevo contamos dos minutos y escurrimos.

Centolla

Cocción:

Se vierte abundante agua en una olla, aproximadamente unos 3-4 litros por pieza, metemos el centollo vivo, añadimos laurel y 70 gr. de sal por cada litro y se pone a hervir. En este momento contamos 15 minutos (ver tabla de pesos) y retiramos del fuego, la pondremos a enfriar sobre el caparazón.

Si esta muerto haremos lo mismo que antes pero lo meteremos en la olla con agua caliente y en el momento que vuelva a hervir de nuevo contaremos los quince minutos.

Según los tamaños los tiempos son:

- de 0,500 kg. a 0,800 kg.: 15 minutos
- de 0,850 kg. a 1,200 kg.: 20 minutos
- de 1,250 kg. a 1,600 kg.: 25 minutos
- de 1,700 kg. a 2,500 kg.: 30 minutos

Una vez cocido debemos evitar meterlo en el frigorífico, mejor en un lugar fresco ya que el frío hace que su carne se reseque y sea muy complicado sacarla de sus patas.

Percebe

Cocción:

Se pone agua a hervir y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua y unas hojas de laurel.
Cuando el agua está hirviendo se introduce el percebe. Debemos sacarlo cuando va a volver a hervir

Recomiendo sacarlo cuando va a volver a romper a hervir si es pequeño o esperar un minuto y medio más si es gordo. (Por aquí tenemos un dicho que dice que en el momento que se mete en el agua hirviendo rezaremos un padre nuestro y a escurrir!!!)

Nécora

Cocción: 

Se vierte agua abundante en un recipiente, aproximadamente 5 litros para cocer un kilo y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua y laurel y se meten las nécoras vivas.

Si están  muertas las meteremos en la olla con agua caliente y en el momento que vuelva a hervir de nuevo contaremos el tiempo necesario. Escurrimos y las ponemos a enfriar con el caparazón hacia abajo.

Según los tamaños los tiempos son:

- nécora pequeña de 80 a 125 gr.: 4 minutos
- nécora gorda de 130 a 300 gr.: 6 minutos

Cigala

Cocción:

Se pone el agua a hervir añadiendo 70 gr. de sal por litro de agua  y laurel y se espera a que rompa a hervir.

Una vez que está el agua hirviendo se introducen las cigalas y se espera a que vuelva a hervir el agua otra vez.

A partir de ahí se empieza a contar el tiempo. Según los tamaños los tiempos son:

- de 50 gr. a 100 gr.: 2 minutos
- de 110 gr. a 150 gr.: 3 minutos
- de 160 gr. a 200 gr.: 4 minutos
- de 210 gr. para arriba: 5 minutos

Es conveniente introducir las cigalas en un recipiente con agua fría e hielo para enfriarlas y que la carne se quede más tersa. Sólo hay que esperar un poco y sacar.

Mejillón

Cocción:

Limpiamos el mejillón, quitando las barbas con la mano y después se limpia con agua.

Luego se introducen en una cazuela con muy poquito agua y unas hojas de laurel, (yo a veces en lugar de agua le pongo un vaso de vino blanco) y se tapa la cazuela.

Se pone a fuego fuerte para que hierva el agua y se va observando hasta que los mejillones se vayan abriendo, momento en el que ya están listos. Comer acompañados de un poquito de limón o con una vinagreta.

RESUMEN DE COCCIONES:

Os dejo esta lista para que os sea más fácil.

Especie	Peso (en gramos)	Tiempo (minutos)	Cocción
Buey	0,500-0,800	17	Vivos: agua fría.Muertos: agua hirviendo
	0.850-1.200	20
	1.250-1.600	25
	1.700-2.500	30
Camarón		2	En agua hirviendo
Centolla	0,500-0,800	15	Vivos: agua fría Muertos: agua hirviendo
	0.850-1.200	20
	1.250-1.600	25
	1.700-2.500	30
Percebe		1	Agua hirviendo
Nécora **	80-125	4	Vivos: agua fria. Muertos: agua hirviendo
	130 – 300	6
Cigala	50-100	2	Agua hirviendo
	110-150	3
	160-200	4
	210 +	5
Langostino		2	Agua hirviendo
Mejillón		5	Vasito agua fria